دستگاه نانوایی سنگکی برای پخت نانهای خوشمزه و پرطرفدار سنگک استفاده میشود. دستگاه پخت سنگک انواع متنوعی دارد و خرید دستگاه نانوایی سنگک برای افزایش و بهبود تولید نان در نانواییها ضروری است و کار را بسیار راحتتر میکند. امروزه تولید نانهای صنعتی باکیفیتتر، بهداشتیتر و سریعتر است؛ بنابراین در نانواییها و کارخانههای گسترده از دستگاه نانوایی سنگک استفاده میکنند. از این طریق فرایند پخت نان با کنترل و دقت بیشتری انجام میشود و دخالت نیروی بدنی به حداقل میرسد.
معرفی دستگاه سنگک پزی
دستگاه سنگک پزی به دو دسته تقسیم میشود؛ تنور دوار و تونلی که بسته به شرایط موجود در کارگاهها و نانواییها این دو نوع فر مورد استفاده قرار میگیرند. البته دستگاههای پخت نان به دو صورت نیمه اتوماتیک و اتوماتیک هم طراحی شده است. هر چه دخالت نیروی انسانی کمتر باشد، دستگاه پیشرفتهتر است و به آن تمام اتوماتیک گفته میشود. استفاده از دستگاههای نیمه اتوماتیک به دخالت بیشتر نیروی انسانی نیاز دارد.
فر دوار سنگک پزی
یکی از دستگاههای پخت نان سنگک، دستگاه دوار است؛ این دستگاه به خوبی نیاز نانوایی را برطرف میکند و با حرارت غیر مستقیم پخت نان را انجام میدهد. این دستگاه به صورت تمام استیل طراحی شده است که پخت نان را بهداشتی میکند. به این ترتیب راحتتر تمیز میشود و ضد زنگ است. دستگاه دوار سنگک پزر یک مشعل دارد و حرارت به صورت گازی و گازوئیلی به داخل دستگاه منتقل میشود. این حرارت داخل دستگاه به گردش درمیآید و موجب پخت نان میشود.فر دوار اتوماتیک در ۸ ساعت کاری میتواند ۷۰۰ کیلوگرم نان تولید کند. فر دوار از بخشهایی مانند میکسر، بالابر، پهنکن، ناخن زن مخصوص سنگک، کنجد پاش و کمپرسور هوا تشکیل شده است.
فر تونلی سنگک پزی
یکی دیگر از دستگاههای پرکاربرد در نانواییها را میتوان فر تونلی معرفی کرد؛ این فر پرکاربرد، پخت نان را به صورت حرارت مستقیم انجام میدهد. خمیر از یک طرف وارد دستگاه میشود و به وسیله یک ریل حرکت میکند و وارد دستگاه میشود. در طول مسیر با استفاده از حرارتی که به خمیر منتقل میشود، نان میپزد. این حرارت در دستگاه قابل تنظیم و کنترل است و سرعت حرکت ریل را میتوان تغییر داد.بنابراین سرعت و حرارت در دستگاه تونلی اهمیت زیادی دارد. این نوع دستگاه کار نانوا را بسیار راحتتر میکند و کیفیت بالایی دارد. همچنین اندازه و شکل سنگک هم قابل تغییر است.
تجهیزات پخت نان سنگک
برای پخت نان تجهیزات متنوعی نیاز است که کار در نانوایی را سادهتر میکند. این تجهیزات کیفیت بالایی دارند و اغلب در طولانی مدت مورد استفاده قرار میگیرند. برندهای معتبر و باکیفیت، طول عمر دستگاههای نانوایی را تضمین میکنند و با خدمات پس از فروش و ضمانتنامه به فروش میرسند.
خمیرگیر یا همزن خمیر
این دستگاه برای ترکیب مواد اولیه مانند آرد، آب و مخمر طراحی شده است. مخزنی از جنس استیل که با تیغهای که دارد خمیر را ورز میدهد. خمیرگیر خمیر را سریعتر برای پخت حاضر میکند.خمیر گیر یا همزن خمیر در ابعاد و اندازهها و حتی جنسهای متنوعی در بازار عرضه میشود.
چانه گیر خمیر
یکی دیگر از تجهیزات ضروری برای نانوایی، چانهگیر است؛ چانه گیر خمیر برای تقسیم خمیر به قسمتهای مساوی به کار میرود. چانه گیر قابلیت ۱۳ تا ۱۶ چانه با وزن ۷۰ تا ۴۵۰ گیرم را نیز دارد.این دستگاه، چانهگیری و تقسیم خمیر را در اندازه و سایزهای متنوعی انجام میدهد. جنس آن از استیل است که زنگ نمیزند و استفاده از نیروی بدنی را به حداقل میرساند. فضای کمی اشغال میکند و به آسانی قابل تنظیم و کنترل است.
خمیر پهن کن
خمیر پهن کن، خمیر را به راحتی حاضر میکند و میتواند با استفاده از رول یا غلطکی که دارد خمیر را پهن کند. خمیر پهن کن در قنادیها و پیتزا فروشیها و نانواییها به کار میرود.با استفاده از رولر غلطک اتوماتیک خمیر به وزن ۵۰ تا ۱۰۰۰ گرم را به راحتی پهن میکند. خمیر پهن کن سرعت بالا و عملکردی بهداشتی دارد. با توجه به شرایط و امکانات نانوایی خمیر پهن کن با ظرفیتهای متنوعی در بازار وجود دارد و میتوان انتخاب نمود.
دستگاه نانوایی اتوماتیک
وجود دستگاه تمام اتوماتیک در نانوایی کلیه مراحل پخت نان را بدون دخالت نیروی انسانی انجام میدهد. به همین دلیل برای نانواییها یک دستگاه کاملا ضروری به شمار میرود.فرایند خمیرگیری، پهن کردن خمیر، چانه گیری و.. به راحتی انجام میشود. دستگاه نانوایی اتوماتیک برای پخت باگت، سنگک، فرانسوی و… کاربرد دارد.
