صنعت نان به عنوان یکی از مهمترین بخشهای صنایع غذایی در سراسر جهان، همواره به دنبال بهبود فرآیندهای تولید و افزایش کیفیت محصولات خود بوده است. در این راستا، دستگاه های نانوایی به عنوان یک ابزار کلیدی در بهبود تولید نان و افزایش بهره وری در این صنعت نقش بسیار مهمی ایفا میکنند. یکی از مزایای بارز دستگاههای نانوایی، قابلیت اتوماسیون فرآیند تولید است. این دستگاهها با استفاده از فناوریهای پیشرفته، اقدام به مخلوط کردن مواد اولیه کرده و فرآیند تولید نان را به صورت خودکار انجام میدهند. این اتوماسیون باعث افزایش سرعت تولید میشود که در نهایت منجر به افزایش حجم تولید و تأمین نیازهای بازار میگردد.
کاهش هدررفت مواد اولیه با دستگاه نانوایی
استفاده افزایشی از دستگاه تمام اتوماتیک نانوایی باعث بهینه سازی فرآیند مصرف مواد اولیه میشود. این دستگاهها به دقت مواد را مخلوط کرده و به مصرف مواد بیش از حد و هدر رفت آنها جلوگیری میکنند. این امر هم برای محیط زیست مفید است و هم برای تولید کننده صرفه اقتصادی دارد.
دستگاه خمیرگیر
دستگاه خمیرگیر یا خمیرزن یکی از مهمترین تجهیزات در فرآیند آماده سازی نان است. این دستگاه به منظور مخلوط کردن آب، آرد و سایر مواد اولیه مورد استفاده قرار میگیرد و به نانوا کمک میکند تا خمیری یکنواخت و با کیفیت بالا تولید کند.
ویژگیهای دستگاه خمیرگیر:
تولید خمیر با بافت مناسب. کاهش زمان و نیروی انسانی مورد نیاز برای تهیه خمیر. تنظیم سرعت و زمان مخلوط کردن خمیر.
ویژگیهای دستگاه پخت نان:
امکان تنظیم دما و زمان پخت. قابلیت پخت نان بهصورت یکنواخت. صرفهجویی در انرژی و افزایش بهره وری.
فر نانوایی چیست؟
از مهم ترین و چالش برانگیز ترین انتخاب ها هنگام راه اندازی و تاسیس نانوایی یا کارگاه پخت نان، انتخاب دستگاه نانوایی یا فر نانوایی مناسب است. در گذشته انواع دستگاه های نانوایی تنوع چندانی نداشته اند و به طور کلی از کوره های (فر های) چوبی استفاده می کرده اند. با این حال با پیشرفت علم و فناوری، امروزه انواع متنوعی از فر های نانوایی و دستگاه های پخت صنعتی نان طراحی و تولید می شوند. این دستگاه ها برای پخت انواع مختلف نان استفاده می شوند مانند لواش، ماشینی، سنگک و… وجود فر نانوایی در انواع مختلف، قابلیت پخت آسان انواع نان را ایجاد کرده است اما از سوی دیگر انتخاب کردن بین تجهیزات موجود در بازار را دشوار نموده است.
فر نانوایی تونلی
از جالب ترین دستگاه های نانوایی که کار کردن با آن برای پخت نان بسیار ساده است، فر تونلی می باشد. برای پختن نان توسط این دستگاه تنها لازم است دمای فر و سرعت حرکت ریل های آن را تنظیم نمایید. با این کار به آسانی می توانید محیط فر را برای پخت نان آمادده سازید.
دستگاه نان فانتزی
با توجه به مدل های گوناگونی که نان فانتزی در آن ها پخت می شود، دستگاه های نان فانتزی نیز دارای انواع متنوعی می باشند. از جمله وجه تفاوت هایی که در انواع مختلف این دستگاه ها وجود دارد می توان موارد زیر را نام برد: منبع انرژی نوع حرارت دهی ( مستقیم و غیر مستقیم ) چگونگی تهویه و جریان هوا درون فر با این وجود، رایج ترین دستگاه نان فانتزی مورد استفاده، انواع فر طبقه ای می باشد.اساس کار این دستگاه ها به این صورت است که خمیر های نان را به روی طبقه های مختلف فر قرار می دهند و سپس این طبقات را درون فر صنعتی می گذارند.
تنور سنگی رستورانی
دستگاه تنورگردان نانوایی و رستورانی به دستگاهی گفته میشود که با کمک مشعلهای خود به صورت مستقیم به مواد غذایی حرارت میدهد. کاربرد این دستگاه در فضاهای کوچک و کم است؛ زیرا که اندازه کوچکی دارد و محیطی بهداشتی برای پخت نان لواش، تافتون، پیتزا، کباب ماهی،سیبزمینی تنوری، خشکهپزی و… را در مکانهای کوچک فراهم میکند. دستگاه تنور گردان نانوایی و رستورانی ۱۵۰ سانتی ماشین پخت فراگستر کاربری بسیار سادهای دارد و به طور دایرهای و گردان طراحی شده است که خمیر نان روی آن پهن میشود و با کمک چرخش صفحه سنگ چدن درون دستگاه به سمت حرارت چرخیده میشود و مواد غذایی پخته میشود.